地锅菜现在非常受大家的欢迎,也正是因为它非常的美味,同时又自然和健康,我们现在来看一下地锅菜都各有什么特点:
店中销量好的地锅菜集中在以下几种:地锅农家鸡、地锅牛杂、地锅萝卜肉、地锅羊肉、地锅咸鹅茄子、地锅菜园三鲜、地锅黄鳝螺丝等。
1、新版用现成的烧饼代替旧版的现贴饼子。
改良后的地锅菜是把街上买来的早餐烧饼,一张卖两块钱,切成小三角块后摆在地锅中,一锅还用不了。
2、新版使用一种川味老汤,使得各种原料均可提前预制成半成品,重庆柴火灶,而不必来一份炒一份。
旧版地锅菜肴需现点现做,影响速度而且口味难以统一;新版则使用一种自制老汤将肉类原料提前用高压锅压好,整个菜从见单到出品不会超过5分钟。
自制香料粉的配方:
孜然4两,八角5两,良姜4两,白芷3两,砂仁2两,肉桂5两,草果4两,一起打成粉即可。
菜品批量备料方法如下:
家禽和肉类的做法基本一致,都是制净斩块飞水,红烧成微辣的口味,下面介绍地锅土鸡、地锅牛杂、地锅羊肉、地锅老鹅的批量制作流程。
1、初加工:土豆切滚刀块入油炸熟炸脆,山药切长条浸入盐水中,一只烧饼切成八个三角块。鸡、羊、狗、鹅肉均是清洗干净斩成块,牛杂(包括牛肠、牛筋、牛肚、牛腩等)斩大块煮熟后再切。
2、 半成品加工:肉类原料初加工后入高压锅,加川味老汤、黄酒、姜、葱加盖,鸡和鹅上汽后压5分钟,羊肉上汽后压10分钟,柴火灶多少钱一个,牛杂上汽后压12分钟。
3、出菜:以地锅鸡为例,先取一锅仔放入土豆、山药(两样辅料的量要占到总份量的一半,这样才能体现量大的特色,山药和炸过的土豆烧制过后非常好吃,用锅仔烧能让汤汁淹没菜品容易入味),上面铺上一层已经加工过的鸡块,撒少许香料粉,加入川味老汤(以淹没原料为准),上煤气灶烧开后改小火烧3分钟,节能环保柴火灶,同时取地锅在煤气灶上烧热入少许色拉油,加洋葱块和青辣椒块爆香,倒入旁边已烧好的鸡块。倒入时贴锅边滑入,使辅料在下,主料在上,然后在锅边摆上改过刀的烧饼,加盖焖一分钟后即可。
如此美味谁能抗拒呢?赶快去一尝为快吧~
随着人们生活质量的提高,吃惯了油腻的食物,人们开始了追求清淡的农家菜,农家饭像是小时候妈妈用大灶台煮的饭一样,不但食材健康,里面还蕴含着一定的文化艺术,对于不同地方的农家菜,也是不同的,可以反应当地生活的习俗和方式,下面我们跟随湖北大灶台厂家看看农家饭菜有哪些优点。
1、天然绿色***;农家的饭菜都是自己种植,没有使用过多的催长素,对身体比较好。
2、便宜又好吃;农家的饭菜虽然看起来没有商店里的那么诱人,但是由于天然无添加,味道特别好,而且还很便宜。
3、重要的可以放松一下心情,并且可以让我们远离有污染的现代食品。
4、是因味口感好,有乡土气息,有田园味道,还有一种独特的小时候的回忆在里面。
5、农家大灶台所烹制的菜品是使用铁锅烹制的,环保节能柴火灶,所以菜品种会含有一定的铁离子,对于人是较好的。
综上所述便是农家饭菜的优点,吃惯了有机食物,偶尔尝一下绿色天然的农家饭菜也是不错的选择。我公司供有农家大灶台,让您在家便可享受农家饭菜带来的美味,我公司的大灶台质量可靠,有着较久的使用寿命,如果您有需要,欢迎联系我们,我们将为您提供良好的服务。
众所都知,柴火灶的拦火圈又称阻火圈,是用于阻挡气流,控制火焰和高温烟气的方向,让锅均匀受热,达到节省燃料的作用。拦火圈还有一个更重要的作用就是集烟,拦火圈可以有效地将燃料燃烧产生的烟雾聚集到回烟道里,再通过烟囱排到室外的大气中。因此,柴火灶是否能够做到无烟节能,拦火圈能够起到决定性作用。
现实中,拦火圈的加工工艺和形状有多种,常见的有月牙形、单圈和双圈。月牙形拦火圈就象月牙一样,弯弯的没有一整圈,灶门洞上面没有拦火圈。采用月牙形拦火圈的柴火灶的灶门洞一般都比较高,从灶门口很容易看到锅底。
单圈形拦火圈就是拦火圈是一个整圆,采用单圈拦火圈的柴火灶的灶堂一般比较大,拦火圈也比较宽。双圈拦火圈就是一个锅位有两个整圆的拦火圈,这种拦火圈的精度高,加工工艺复杂,效果也比较好。
缺点是施工难度大,如果比例把握不严格,很有可能做不成功或是达不到好效果。